１．鍋に水・バター・塩を入れて中火にかけ、木べらでバターを細かくつぶしながら完全に溶かして沸騰させます。

２．火を止めてふるっておいた小麦粉を一度に加え、手早く混ぜ合わせてひとつにまとめます。

３．２を再び火にかけ、生地を練って余分な水分をとばします。

４．火からおろし、卵を１個づつときほぐして生地に加え、手早く混ぜ込んでいきます。

５．滑らかに混ざったら次の卵を加え混ぜ、後は堅さを調整しながら加えていき、木べらですくってまとまってゆっくり落ちる程度の堅さに調節します。

６．５を丸口金を入れた絞り袋に入れ、天板に絞り出します。

７．６の上にスライスアーモンドをふり、２００度のオーブンで１５分間焼きます。

８．卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるっておいた小麦粉とコーンスターチを加え、粘りがでないように軽く混ぜ合わせたものに温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばします。

９．８を火にかけ、とろみがつくまで中火で煮詰めます。

１０．９にしっかりととろみがついたらバニラエッセンスを加え、しっかりと冷やし、生クリームの８分立てしたものをサックリ合わせます。

１１．焼き上がったシュー生地を１０ｃｍの長さに切り、菜箸などで中を通します。

１２．１１の中にカスタードクリームを絞り込み、上から粉糖をふります。