レシピ
マンゴームース
マンゴーを使ったトロピカルなムースとグレープフルーツのさわやかなゼリーの組み合わせでお互いに引き立て合っています。
材料
小ココット３個分
【マンゴームース】
マンゴー（缶詰）：１５０ｇ
砂糖：２５ｇ
ヨーグルト：６５ｇ
ゼラチン：４ｇ
水：２０ｇ
生クリーム：７０ｇ
【グレープフルーツゼリー】
グレープフルーツ：１５０ｇ
水：５０ｇ
砂糖：２５ｇ
ゼラチン：５ｇ
水：２０ｇ
レモン汁：小さじ１杯
【仕上げ用】
グレープフルーツ：１／４個
ミントの葉：３枚
作り方
（マンゴームース）
１．ゼラチンを水にふやかしておく。
２．缶詰のマンゴーをミキサーでピューレ状にする。
３．（２）をボールに移し、砂糖・ヨーグルトを加え混ぜる。
４．湯煎で溶かしたゼラチンの中に少量の（３）を加え混ぜ、（３）のボールに戻して全体をよく混ぜ合わせる。
５．生クリームを６〜７分立てにして加え混ぜ、木ベラで全体を滑らかに混ぜ合わせる。
６．（５）をワイングラスに注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
（グレープフルーツゼリー）
７．ゼラチンを水にふやかしておく。
８．鍋に水と砂糖を入れて煮立て、ふやかしておいた（７）を加えて溶かす。
９．ボールにグレープフルーツの果汁を入れ、（８）を加えて混ぜ合わせる。
１０．レモン汁を加え、酸味と香りを付ける。
（仕上げ）
１１．（６）にグレープフルーツの果肉をのせて、（１０）のグレープフルーツゼリーを流して固め、その上にミントの葉をのせて更に固め、最後に残りのゼリーを流し固めて仕上げる。