パン・ド・ジェーヌ　レシピー　（菓子）　（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


ローマジパンを生地に加えてアーモンドとバターの香りが１つに溶け合って深みのあるおいしさを作り出しています。
■材料：（６号マンケ型１個分）　　ローマジパン：７５ｇ　　砂糖：８５ｇ　　バター：１００ｇ　　卵黄：２個分　　牛乳：２５ｇ　　卵白：７５ｇ　　小麦粉：１００ｇ　　コーンスターチ：１０ｇ　　スライスアーモンド：適量　　つや出しジャム：適量　　ピスタチオ：適量

●手　順
	１．型に溶かしバターを塗り、スライスアーモンドを張りつけておく。
	２．ローマジパンと砂糖４５ｇを一緒にして手で練り合わせるようにして全体をなじませる。
	３．バターを加えてスパテラですり合わせ、ある程度混ざってきたら泡立て器に持ちかえて更に充分混ぜ合わせる。
	４．ほぐした卵黄を２～３回に分けて加え混ぜる。
	５．更に人肌に温めた牛乳を加えて充分に混ぜ合わせる。
	６．卵白と残りの砂糖（４０ｇ）でメレンゲを作り、１／２量を加える。
	７．全体がなじむまでスパテラで充分に混ぜ合わせる。
	８．ふるっておいた小麦粉・コーンスターチを一度に加え、スパテラで切るようにサックリと混ぜ合わせる。
	９．残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように注意してまんべんなく混ぜ合わせる。
	１０．用意した型に生地を入れ、表面を平らにならし、１６０度のオーブンで４０～４５分焼き上げる。
	１１．粗熱がとれたら、つや出しジャムを全体に塗り、粗く刻んだピスタチオを飾って仕上げる。