木いちごのムース　レシピー　（菓子）　（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


マンゴーを使ったトロピカルなムースとグレープフルーツのさわやかなゼリーの組み合わせでお互いに引き立て合っています。
■材料：（小ココット３個分）　（Ａ）マンゴームース　　　　マンゴー（缶詰）：１５０ｇ　　　　砂糖：２５ｇ　　　　ヨーグルト：６５ｇ　　　　ゼラチン：４ｇ　　　　水：２０ｇ　　　　生クリーム：７０ｇ（Ｂ）グレープフルーツゼリー　　　　グレープフルーツ：１５０ｇ　　　水：５０ｇ　　　　砂糖：２５ｇ　　　　ゼラチン：５ｇ　　　　水：２０ｇ　　　　レモン汁：小さじ１杯　　　　グレープフルーツ：１／４個　　　　ミントの葉：３枚

●手　順
※マンゴームースを作る。
写真無し	１．ゼラチンを水にふやかしておく。
	２．缶詰のマンゴーをミキサーでピューレ状にする。
	３．（２）をボールに移し、砂糖・ヨーグルトを加え混ぜる。
	４．湯煎で溶かしたゼラチンの中に少量の（３）を加え混ぜ、（３）のボールに戻して全体をよく混ぜ合わせる。
	５．生クリームを６～７分立てにして加え混ぜ、木ベラで全体を滑らかに混ぜ合わせる。
	６．（５）をワイングラスに注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
※グレープフルーツゼリーを作る。
写真無し	７．ゼラチンを水にふやかしておく。
	８．鍋に水と砂糖を入れて煮立て、ふやかしておいた（７）を加えて溶かす。
	９．ボールにグレープフルーツの果汁を入れ、（８）を加えて混ぜ合わせる。
	１０.．レモン汁を加え、酸味と香りを付ける。
※仕上げ
	１１．（６）にグレープフルーツの果肉をのせて、（１０）のグレープフルーツゼリーを流して固め、その上にミントの葉をのせて更に固め、最後に残りのゼリーを流し固めて仕上げる。