木いちごのムース　レシピー　（菓子）　（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


ふんわりと軽いスポンジと滑らかなフランボワーズのムースをココット型に閉じこめました。とろけるようなムースを味わって下さい。
■材料：（小ココット１０個分）　フランボワーズピューレ：１４０ｃｃ　グラニュー糖：２０ｇ　ゼラチン：５ｇ　水：２５ｃｃ　生クリーム：１８０ｇ ※仕上げ飾り　フランボワーズホール：１０個　生クリーム：適量　ミントの葉：適量 ※フランボワーズシロップ　フランボワーズピューレ：１０ｃｃ　水：８０ｃｃ　グラニュー糖：８０ｃｃ

●手　順
写真無し	（１）．ゼラチンを水でふやかしておく。
	（２）．フランボワーズピューレとグラニュー糖を一緒にして泡立て器でよく混ぜて加熱する。（大きな泡が出るまで）
	（３）．（２）を火から下ろし、湯煎にかけて、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
	（４）．（３）をよく冷やす。
	（５）．７分立てした生クリームを２回に分けて（４）の中へ加えて混ぜ合わせる。
	（６）．ココット型に（５）でできたムースを流し込み、スポンジを載せて表面にフランボワーズシロップをハケ等で塗る。
	（７）．（６）の上に更にムースを流し込んで、表面を滑らかにして冷蔵庫で冷やす。
	（８）．（７）の上へ更にゼリーを流して固める。
	（９）．フランボワーズホール・生クリーム・ミントの葉等で飾って仕上げる。