ガトーロカット　レシピー　（菓子）　（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


夏のフルーツ「びわ」を素材に「びわのムース」を作ってみました。一度是非ご賞味を！
■材料：（約４個分）　牛乳：１００ｃｃ　びわピューレ：１２０ｇ　グラニュー糖：３５ｇ　卵黄：３個分　ゼラチン：７ｇ　生クリーム：１１０ｇ　コアントロー：２０ｃｃ　スポンジ：適量　仕上げ用　　生クリーム＆びわ＆ハーブ：適量

●手　順
写真無し	（１）．ゼラチンを５倍の水でふやかしておく。
	（２）．牛乳にグラニュー糖の２／３を加えて沸騰寸前まで加熱する。
	（３）．卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽく、もったりするまで攪拌する。
	（４）．（１）を（２）へ加え混ぜ溶かし、それをゆっくり注ぎ入れながら混ぜ合わせる。
写真無し	（５）．（４）をこし器で漉す。
	（６）．（５）の粗熱をとって、コアントローを加えて味を調える。
	（７）．びわピューレを加えてよく混ぜる。
	（８）．（７）のボ－ルの底に氷水をあててよく冷やし、８分立てした生クリームを２回に和けて加え混ぜ、なめらかな生地にする。
	（９）．（８）を型の１／３位に流し入れ、丸く抜いたスポンジを載せ、その上から更に生地を流し入れる。
写真無し	（１０）．冷蔵庫で冷やす。
	（１１）．上面にびわ、生クリーム、ハーブ等を飾って仕上げる。