トランシェ・オ・アプリコット　レシピー　（菓子）　（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


バターケーキ類は中に何も入れないプレーンなものが多いですが、今回は生の果実をのせて焼き上げてみました。
■材料：（１本分）　バター：５０ｇ　ショートニング：３０ｇ　砂糖（卵黄）：２５ｇ　砂糖（卵白）：５５ｇ　卵黄：２個分　卵白：２個分　小麦粉：１３０ｇ　ベーキングパウダー：４ｇ　生クリーム：８０ｇ　レモン果汁：０．２個分　アプリコット（缶詰）：８個　アプリコットジャム（仕上げ用）：少々

●手　順
	１．型にバターを塗り、アーモンドスライスを全面に付けておく。
	２．バターをクリーム状にし、ショートニングを加えて充分にすり合わせ、砂糖の１／３を加えてよく攪拌する。
	３．卵黄を２回に分けて（２）へ加えてよく混ぜ合わせる。
	４．８～９分立てした生クリームを（３）へ加え混ぜ、更にレモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる。
	５．卵白は充分に泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えながら更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作り、その１／２を（４）へ加え混ぜる。
	６．ふるっておいた小麦粉とＢ．Ｐを（５）へ加えて軽く混ぜ、残りのメレンゲを更に加えてサックリと合わせ混ぜる。
	７．（６）を（１）に流し入れ、上面にアプリコットを並べて、１８０度のオーブンで約４０分から４５分で焼き上げる。
	８．（７）が焼き上がったら粗熱をとり、ツヤ出しにアプリコットジャムを表面に塗って仕上げる。