ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールレシピー（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


フィンガー・ビスケットタイプに焼き上げました。コーヒーの‥‥又、アイスクリーム・シャーベットのおそばで‥‥おすすめです。
■材料：（１０ｃｍ長さ約２０本分）　・卵黄：３個分　・卵白：３個分　・砂糖：１１５ｇ　・小麦粉：１１０ｇ　・コーンスターチ：１５ｇ　・バニラエッセンス：少々　・ジャム：適量　・粉糖：適量

●手　順
	（１）　砂糖の１／２の分量とバニラエッセンスを卵黄に加えて、白っぽくなる位まで立てる。
	（２）　残りの砂糖を２～３回に分けて卵白に加えてメレンゲを作る。
	（３）　メレンゲの１／２量を（１）と合わせる。
	（４）　ふるった小麦粉・コーンスターチを（３）へ加えて混ぜる。
	（５）　（４）に残りのメレンゲの気泡をつぶさないようにサックリと混ぜて、なめらかな生地にする。
	（６）　１ｃｍ直径の丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、天板に絞り、全体に粉糖をふりかけて、しばらくそのままにしておく。
画像無し	（７）　１７０度のオーブンで約１０分焼き上げる。
	（８）　冷えたら、ジャムを絞ってサンドする。