ムース・ショコラ　レシピー（みかしほ学園　日本調理製菓専門学校・日本栄養専門学校）


スイートチョコ特有の濃厚さをラム酒・生クリーム等でやわらげた大人のムースです。
■材料：（ココット小６個分）・クーベルチュール（スイート）：１００ｇ・生クリームＡ：５０ｇ・ラム酒：１０ｃｃ・生クリームＢ：１００ｇ・卵白：５０ｇ・グラニュー糖：３５ｇ・チョコレート・生クリーム・ピスターチ：少々

●手　順
	１．生クリームＡを手鍋に入れて沸騰させる。
	２．細かく刻んでおいたクーベルチュールを１へ加えてスパテラで素早く混ぜ合わせる。
	３．２へラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。
	４．７分立てした生クリームＢを３へ２回に分けて合わせ混ぜる。
	５．卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、４へ２回に分けて軽く混ぜ合わせる。
	６．小型ココット型に５を流し（生地が硬い場合は絞り袋を使って）入れて、冷蔵庫で冷やし固める。（ムース生地を少し残す）
画像無し	７．取り残しておいた少量のムース生地を６の上面へ丸口金の入った絞り袋で絞り、飾っていく。
	８．７の飾った空間へチョコレートを流し入れて生クリームを少々絞り、その上へピスターチアッシェをのせて仕上げる。