１．卵黄に１／３の砂糖を入れてよく泡立て、バニラエッセンスを加える。

２．卵白に残りの２／３の砂糖を加えてメレンゲを作る。

３．こし器でふるっておいた小麦粉とコーンスターチを一緒にして２へ加え混ぜる。

４．１と３を合わせ混ぜて白生地のビスキュイを作る。

５．同じ作業工程で抹茶生地ビスキュイを作る。

６．天板に４と５の生地を交互に斜めに絞って１枚のシートを作り、１８０度のオーブンで焼き上げる。

７．６をトヨ型の長さに切って用意しておく。

８．グラニュー糖と抹茶を一緒にしてよく混ぜておく。

９．牛乳を火にかけ沸騰寸前まで熱を入れる。

１０．９に水でふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜる。

１１．９と１０をよく混ぜ合わせ、こし器でこして、粗熱をとる。

１２．１１へペパーミント・抹茶リキュールを加える。

１３．８分立て生クリームを１２に加えて混ぜ合わせ、滑らかなムース生地を作る。

１４．用意しておいた７のトヨ型の半分まで１２の抹茶ムースを絞り、その上に大納言を平均に散りばめる。

１５．１４の上から抹茶ムースを絞って平らにし、ビスキュイを載せて冷蔵庫で冷やす。

１６．１３を型からはずし、表面に艶出しを塗って、その上から生クリームを絞って仕上げる。