作り方

1. 茄子は洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切り口に包丁で格子目を入れ、食べやすい大きさに切ります。
2. １の茄子は水に浸してアク抜きをし、布巾で水分を充分に除いておきます。
3. 青ネギは小口切りに、生姜は細い千切りにし、鶏ササミはすじを取り、細切りにして塩・コショーをしておきます。
4. フライパンにサラダ油を多めに敷いて熱し、２の茄子を皮めより入れ、柔らかくなるまで炒めます。柔らかくなったら、鶏ササミを入れて炒め、皿に盛りつけます。
5. ボールに３の青ネギ・生姜と濃口醤油・砂糖を入れ、熱したサラダ油とごま油を一気に入れ、レモン汁をふりかけます。
6. ４の上に５をかけていただきます。