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ムースカラメル

苦味を全面に、そして食べているうちに美味しさが後から追いかけてくる大人のデザート。今人気のカラメルムースです。

  • 約3個分
  • ・牛乳:110cc
  • ・砂糖:30g
  • ・ゼラチン:5g
  • ・水:25cc
  • ・卵黄:2個分
  • ・生クリーム:100g
  • ・カラメル(※1):40g
  • ・ラム酒:5cc
  • ・仕上げ用 生クリーム&ハーブ:適量
作り方
手順1

1.牛乳に砂糖の半量を加えて沸騰直前まで温める。

手順2

2.卵黄に残りの砂糖を加え、しっかり混ぜる。

手順3

3.水にふやかしておいたゼラチンを(1)へ加えて混ぜ溶かし、更にカラメル(※1)を混ぜ合わせる。

手順4

4.(3)を(2)の中に注ぎ入れながら混ぜ合わせ、漉し器で漉す。

手順5

5.(4)に氷水をあててよく冷やし、ラム酒を加える。

手順6

6.8分立て生クリームを2回に分けて(5)の中へ加えて混ぜ合わせる。

手順7

7.(6)を型へ流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

手順8

8.(7)の上へカラメルゼリー(※2)を流して、冷蔵庫で冷やし固める。

手順9

9.生クリーム、枝付チェリー、ハーブ等で仕上げる。

カラメルの作り方
  • 【材料】
    • ・水(A):100cc
    • ・グラニュー糖:250g
    • ・水(B):125cc
    • ・重曹:茶さじ0.6杯

  1. 水(A)とグラニュー糖を一緒にして沸騰させ、茶褐色になるまで加熱する。
  2. 重曹を水(B)で溶いて、(1)へ加える。
カラメルゼリーの作り方
  • 【材料】
    • ・生クリーム:125cc
    • ・カラメル:90g
    • ・ゼラチン:4g

  1. 生クリームを沸騰させ、火を止める。
  2. 加熱しておいたカラメルを(1)へ混ぜる。
  3. ゼラチンを加える。
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