| ●手 順 | |
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（１）．卵白に砂糖を加えてメレンゲを作る。 |
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（２）．卵黄をほぐし、１へ少しずつ流し込みながら混ぜる。 |
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（３）．ふるっておいた小麦粉を２へ入れてよく混ぜ合わせる。 |
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（４）．溶かしバターを３へ加えて素早く混ぜる。 |
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（５）．天板の上にシートを敷き、強力粉をまぶし、その上に絞りチョコレートを斜めに線を引く。 |
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（６）．５の上から４を流して平らにし、１８０度のオーブンで焼き上げる。 |
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（７）．６のシートをムースフィルムに合わせて切り、周囲に張り付け、底にスポンジを敷いておく。 |
| ※マロンムース | |
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（８）．マロンペーストを柔らかく混ぜほぐす。 |
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（９）．バターをクリーム状に練って８に加え、軽く混ぜ合わせる。 |
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（１０）．ラム酒を９に加えて味を整える。 |
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（１１）．８分立て生クリームを２回に分けて１０と合わせる。 |
| ※仕上げ | |
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（１２）．１１を７の型へ流し込み、冷蔵庫で冷やす。 |
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（１３）．１２の中央に生クリームを絞る。 |
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（１４）．１３の周囲に沿ってマロンペーストを絞り、栗を飾る。 |
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