| ●手 順 |
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| ※ビスキュイ・ア・ラキュイエール |
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（１）．卵黄に１／３の砂糖を入れてよく泡立て、バニラエッセンスを加える。 |
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（２）．卵白に残りの２／３の砂糖を加えてメレンゲを作る。 |
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（３）．こし器でふるっておいた小麦粉とコーンスターチを一緒にして２へ加え混ぜる。 |
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（４）．１と３を合わせ混ぜて白生地のビスキュイを作る。 |
| 写真無し |
（５）．同じ作業工程で抹茶生地ビスキュイを作る。 |
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（６）．天板に４と５の生地を交互に斜めに絞って１枚のシートを作り、１８０度のオーブンで焼き上げる。 |
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（７）．６をトヨ型の長さに切って用意しておく。 |
| ※抹茶のムース |
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（８）．グラニュー糖と抹茶を一緒にしてよく混ぜておく。 |
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（９）．牛乳を火にかけ沸騰寸前まで熱を入れる。 |
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（１０）．９に水でふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜる。 |
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（１１）．９と１０をよく混ぜ合わせ、こし器でこして、粗熱をとる。 |
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（１２）．１１へペパーミント・抹茶リキュールを加える。 |
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（１３）．８分立て生クリームを１２に加えて混ぜ合わせ、滑らかなムース生地を作る。 |
| ※仕上げ |
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（１４）．用意しておいた７のトヨ型の半分まで１２の抹茶ムースを絞り、その上に大納言を平均に散りばめる。 |
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（１５）．１４の上から抹茶ムースを絞って平らにし、ビスキュイを載せて冷蔵庫で冷やす。 |
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（１６）．１３を型からはずし、表面に艶出しを塗って、その上から生クリームを絞って仕上げる。 |
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